"Um prato de arroz cozido não faz mal para ninguém, não é mesmo?"
A
resposta para essa pergunta depende da forma de armazenamento.
Aparentemente, este grão inocente tão presente no dia a dia dos
brasileiros pode fazer bastante mal se não for guardado corretamente.
De acordo com Benjamin Chapman, especialista em segurança alimentar
da Universidade do Estado da Carolina do Norte, nos EUA, cozinhar o
arroz não necessariamente mata todos os patógenos que podem estar à
espreita. “O problema é que um patógeno, o Bacillus cereus, é bastante
prevalente no arroz seco, provavelmente como esporo. Os esporos podem
sobreviver ao cozimento. Se o arroz cozido for subsequentemente mantido à
temperatura ambiente, os esporos podem sair da sua forma protetora,
germinar e as formas vegetativas se multiplicam. O ambiente de arroz
cozido fornece uma grande quantidade de água e nutrientes para o
crescimento. Como um subproduto do crescimento, eles criam um par de
toxinas, incluindo uma estável ao calor”.
Embora não esteja claro exatamente por quantos casos de intoxicação
alimentar o Bacillus cereus é responsável, um estudo estimou uma
incidência de 63.623 casos por ano. Felizmente, colocar qualquer sobra
de arroz na geladeira depois que você aproveitou seu prato deve manter
todo mundo seguro. De acordo com um artigo da Epidemiology and
Infection, o arroz cozido deve “ser mantido quente” (acima de 63°C) ou
“resfriado rapidamente e transferido para uma geladeira dentro de 2
horas depois de ser cozido”. Na verdade, a zona de temperatura mais
perigosa é o intervalo entre a “temperatura ambiente e o aquecimento”
(entre 15 e 50°C).
Em suma, a melhor maneira de manter a si e seus entes queridos seguros
do Bacillus cereus e do estrago que ele pode causar é refrigerar
quaisquer restos dentro de duas horas depois de cozinhar e verificar
como seus restaurantes favoritos preparam e armazenam cada lote de
arroz. Fontes: skillet.lifehacker.com / hypescience.com
Confira no vídeo a seguir algumas dicas para quem gosta de cozinha:
Nenhum comentário:
Postar um comentário