"Afinal, quais as principais diferenças nutricionais entre Arroz Branco e Parboilizado?"
O arroz parboilizado
é um arroz mais rico em vitaminas e sais minerais, pois passa por um
processo de pré-cozimento, o que mantém as propriedades nutritivas do
arroz. É ideal para ser preparado junto com outros alimentos, como
carreteiro e galinhada.
Parboilizacao é o processo de
pré-cozimento do grão, chamado de Tratamento Hidrotérmico. No arroz, em
estado natural, as vitaminas e sais minerais estao localizados na
película e no germe do grão. Com o pré-cozimento do processo de
parboilização, estes elementos concentram-se no interior do grão. Os
nutrientes ficam assim preservados, até as etapas finais de
industrialização.
A origem do termo é derivada da expressão em
inglês que significa cozimento parcial pelo qual o arroz é submetido
antes do descascamento e polimento. O processo de parboilização
baseia-se no Tratamento Hidrotérmico (pré-cozimento) a que é submetido o
arroz em casca. E o interessante é que o processo de parboilização não
utiliza agentes químicos, realizando-se somente através da ação da água e
do calor.
O arroz parboilizado possui diversas vantagens: fica
sempre soltinho quando cozido, rende mais na panela, requer menos óleo
no cozimento, mantém suas propriedades nutritivas podendo ser reaquecido
diversas vezes e conserva-se por mais tempo.
O arroz parboilizado
não precisa ser lavado, nem levar óleo para o cozimento devido ao
processo de parboilizacao. Se caso o arroz empapar, é só verificar a
quantidade de água utilizada e o tempo de cozimento. Uma dica: utilize a
panela semi-tampada para nao conservar o vapor e deixar o grão
soltinho. Às vezes o arroz de uma safra nova pode requerer maior
quantidade de água.
No arroz branco a casca, a
película e o germe são eliminados no descascamento e polimento, sobrando
apenas o endosperma (amido). Possui coloração esbranquiçada. Na
culinária é utilizado como guarnição dos alimentos, não se misturando. É
mais tradicional, sendo o mais utilizado pelos chefs de cozinha mundo
afora. Precisa ser lavado antes do cozimento e usar óleo. Já o processo
do arroz parboilizado mantem as propriedades nutritivas do grão (amido,
vitaminas e sais minerais).
O melhor mesmo é o arroz integral, mas
o parboilizado pode ser consumido quando não puder ser o integral, já
que é melhor que o branco. Fonte: camaquadistribuidora.com.br
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