"Conhecido como um dos maiores vilões da saúde, o sal de cozinha
é usado em grande quantidade pelos brasileiros, cerca de duas vezes e
meia mais que o limite orientado pelos nutricionistas, segundo dados da
OMS (Organização Mundial da Saúde)"
Para se ter uma ideia, aqui no país se consome em média 11,75g de sal
por dia, sendo que a recomendação é não ultrapassar 5g por pessoa. "Em
medida caseira seria uma colher de chá de sal por dia", dizem aos snutricionista funcionais.
Quando consumido em excesso, o sal pode trazer diversos
problemas para a saúde. Um desses malefícios é a retenção de líquidos,
que faz com que o coração e os rins fiquem sobrecarregados, principal
causa da temida hipertensão. Doenças relacionadas ao coração, pressão alta, AVC, aumento de peso e cálculos renais estão nessa lista.
A maior concentração de sal pode ser
encontrada em produtos que possuem realçador de sabor (ácido guanílico),
como azeitonas, picles, patês, enlatados, alimentos em pó, caldos em
cubos, embutidos, industrializados, carnes e peixes salgados. Esses
alimentos não precisam ser cortados da sua dieta, mas evitados sempre
que possível.
Quando as crianças são pequenas, não precisa
acrescentar sal nas comidas. Quando são bebês não há necessidade de temperar os
alimentos. Somente a partir dos sete meses a criança pode consumir cerca
de um grama de sal por dia.
As crianças costumam gostar de alimentos prontos e ricos em sódio,
porém devem ser evitados. O macarrão instantâneo, sem acrescimento do
tempero, possui cerca de 1.198mg de sódio em 80g; a salsicha contém
551mg de sódio em 50g; o salgadinho de milho, 176,9mg de sódio em 25g; e
o biscoito de polvilho, 270mg de sódio em 30g. O sódio presente nos
alimentos industrializados servem para dar sabor, é um conservante
natural do produto.
Entre os temperos mais
indicados para substituir o sal estão o alho e a cebola. O alho ajuda a
diminuir a pressão sanguínea e o colesterol. Já a cebola diminui os
riscos de trombose (formação de coágulos sanguíneos nas veias) e aterosclerose (doença inflamatória dos vasos sanguíneos).
A
sálvia e o manjericão também são indicados. A primeira fica ótima em
massas e aves. Já o manjericão além, de saboroso, acalma os espasmos da
digestão. Todos os temperos naturais e aromáticos
podem substituir o sal.
Evite deixar
o saleiro na mesa. Com o tempo a pessoa vai se acostumando com o novo
paladar do alimento, com pouco sal.
Para estimular a mudança de
hábitos dos brasileiros, ainda em 2013 entra em vigor uma determinação
do Ministério da Saúde, que determina a redução de sódio nos alimentos processados no Brasil. Quer aprender a temperar seus pratos sem precisar usar sal? Então confira a receita de mix de ervas sugerida por equipes de nutricionistas.
Ingredientes:
2 colheres (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de manjericão
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de raspa de limão ralada
Modo de preparo:
Bata
os ingredientes no liquidificador. O correto é colocar uma quantidade
bem moderada de sal durante a preparação. Depois que o tempero está
pronto não há mais necessidade de colocar sal. Fonte: maisequilibrio.com.br
Veja no vídeo a seguir as informações médicas sobre o uso do sal de cozinha:
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